묵은지 등갈비찜 & 채소볶음 레시피 최고의 요리비결 윤혜신 요리연구가

맛집보다 맛있는 최고의 요리비결입니다.

씹고 뜯고 맛보는 등갈비를 누린내 없이 요리하는 방법을 공개합니다. 잘 익은 구수한 묵은지와 함께 먹는 매콤한 묵은지 등갈비찜부터 부족한 영양을 남김없이 채워주는 웰빙요리. 매콤 새콤한 양념에 알록달록한 여름 채소를 볶은 채소볶음 레시피입니다. 자연요리 연구가 윤혜신의 정감 있고 푸근한 레시피입니다.

 

윤혜신 요리연구가

-카페 'ㅍ' 운영

-저서 <윤혜신의 저염 밥상>, <한식으로 양식을> 외 다수

-정감 있고 푸근한 시골 밥상을 선사하는 자연 요리연구가

 

묵은지 등갈비찜 & 채소볶음

2021년 8월 20일 (금) EBS 최고의 요리비결 <윤혜신의 묵은지 등갈비찜 & 채소볶음>

 

 

[묵은지 등갈비찜 레시피] 2~3인분

• 주재료

돼지 등갈비(800g), 씻은 묵은지(½포기), 월계수 잎(3장), 맛술(½컵/100ml), 생강(1톨), 통후추(10개)

• 양념 재료

된장(2T), 고춧가루(2T), 다진 마늘(1T), 설탕(1T)

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1. 찬물에 등갈비(800g)를 1시간 정도 담가 핏물을 빼주세요.

*등갈비를 찬물에 담가 두면 핏물이 빠지고 잡내가 사라집니다.

 

2. 생강(1톨) 편 썰어줍니다.

 

3. 끓는 물에 맛술(½컵/100ml), 통후추(10개), 생강, 월계수 잎(3장), 등갈비를 넣은 뒤 뚜껑을 열고 10분 정도 삶아주세요.

*된장을 약간 풀어줘도 좋습니다.

*1차로 삶을 때 너무 오래 삶으면 육즙이 빠지므로 10분만 삶아주세요.

 

4. 삶은 등갈비를 찬물에 담가 헹궈줍니다.

*등갈비에 남아 있는 불순물은 손으로 떼어 내주세요.

 

5. 씻은 묵은지(½포기) 꼭지를 제거해 1~2장씩 편 뒤 등갈비 올려 돌돌 말아주세요.

*묵은지는 양념을 씻어 내 군내를 제거해주세요.

*묵은지 크기가 작을 땐 이파리 두장을 겹쳐주세요.

 

6. 냄비에 남은 묵은지를 깔고 등갈비 얹어줍니다.

 

7. 냄비에 물(4컵/800ml) 붓고 된장(2T), 고춧가루(2T), 설탕(1T), 다진 마늘(1T) 넣어 양념해주세요.

*설탕은 묵은지의 신맛을 잡아줍니다.

 

8. 뚜껑을 덮어 40분~50분 정도 끓여줍니다.

 

9. 뚝배기에 묵은지 등갈비찜 담아주면 완성입니다.

 

요즘 같은 시기에는 외식보다는 집밥이 대세입니다. 그만큼 집에서 요리하는 분들이 많아지셨는데요, 등갈비찜이라고 하면 왠지 사 먹어야 할 것 같고 집에서 만들면 너무 번거롭지 않을까 생각을 했는데 오늘 배운 묵은지 등갈비찜은 만들기도 쉽고 너무 맛있을 것 같아 저는 조만만 꼭 해 먹어보려고 합니다.(●'◡'●)

먹는 재미, 만드는 재미가 있는 오늘의 요리는 기름기가 적어 담백한 등갈비와 깊고 시원한 맛을 내주는 묵은지, 네 가지 양념만으로도 충분히 맛있고 부드러운 최고의 묵은지 등갈비찜입니다.❤

 

 

 

[채소볶음 레시피]

• 주재료

가지(160g), 감자(260g), 풋고추(3개), 물(2T), 참기름(2t)

• 양념 재료

고추장(1T), 고춧가루(1T), 설탕(½T), 된장(1T), 식초(2t), 다진 마늘(2t)

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1. 감자(260g) 반 갈라 도톰하게 썬 뒤 찬물에 담가주세요.

*감자는 찬물에 담가 전분기를 빼줘야 볶았을 때 모양이 깔끔해요.

 

2. 가지(160g) 반 갈라 도톰하게 썰고 풋고추(3개) 도톰하게 어슷 썰어줍니다.

*가지는 안토시안이 아주 풍부한 여름 채소라 여름에 많이 먹어주시면 좋습니다.

*가지는 볶으면 줄어들므로 도톰하게 썰어주세요.

*취향에 따라 애호박, 피망 등 다른 여름 채소를 사용해도 아주 좋습니다.

 

3. 된장(1T), 고추장(1T), 고춧가루(1T), 다진 마늘(2t), 설탕(½T), 식초(2t) 섞어 양념을 만들어주세요.

*채소볶음 양념에 식초를 넣으면 아삭한 맛과 감칠맛이 좋아집니다.

 

4. 달궈진 웍에 기름을 두르고 양념을 넣어 1분 정도 볶아주세요.(태우면 안 돼요.)

*기름에 양념을 먼저 볶아주면 군내가 사라지고 맛이 좋아집니다.

 

5. 감자를 먼저 넣고 볶다가 물(2T) 부어 5분 정도 익혀주세요.

*감자가 80% 정도 익으면 남은 재료를 넣어주세요.

 

6. 가지 넣어 2분 정도 볶다가 풋고추 넣고 볶아주세요.

*풋고추는 30초 정도 살짝만 볶아주면 됩니다.

 

7. 참기름(2t) 둘러줍니다.

 

8. 그릇에 채소볶음을 담아주면 완성입니다.

*물이 많이 생기는 채소가 아니라 냉장 보관이 가능합니다.

 

요즘 같이 여름 채소가 많이 날 때 여러 가지 채소를 넣고 맛있게 볶아 먹는 채소볶음이 여름 반찬으로 최고가 아닐까 생각해봅니다. 하나의 일품요리 같은 채소볶음은 맛도 좋고 몸에도 좋아 먹는 재미, 만드는 재미가 있는 일품요리입니다.(●'◡'●)

 

 

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