안동 찜닭 & 즉석 동치미 레시피 최고의 요리비결 김선영 요리연구가

한식의 참맛이 담긴 달콤 짭조름한 간장 양념으로 만든 요리.

쫄깃한 닭고기와 탱글탱글한 당면의 환상의 조합, 안동찜닭부터 김선영의 노하우가 담긴 초간단 동치미 레시피. 무의 시원함과 양파의 아삭함이 개운한 즉석 동치미 레시피입니다. 집밥의 여왕 김선영 요리연구가가 알려주는 알짜배기 레시피입니다.

 

김선영 요리연구가

-27년 요리 경력

-저서 <일품 반찬> 외 다수

-대한민국 조리기능장

 

안동 찜닭 & 즉석 동치미

2021년 8월 31일 (화) EBS 최고의 요리비결 <김선영의 안동 찜닭 & 즉석 동치미>

 

 

[안동 찜닭 레시피]

• 주재료

닭고기(1마리/닭볶음탕용), 감자(200g), 대파(30g), 양파(230g), 당근(50g), 시금치(50g), 불린 넓적 당면(불리기 전/150g)

• 양념 재료

다진 생강(2t), 흑설탕(2T), 크게 썬 청양고추(2개), 물(3컵/600ml), 베트남 고추(4개), 갈색 물엿(⅗컵/120ml), 양조간장(⅗컵/120ml), 청주(2T), 다진 마늘(1T), 후춧가루(약간), 참기름(2t), 통깨(2t)

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1. 냄비에 양조간장(⅗컵/120ml), 갈색 물엿(⅗컵/120ml), 흑설탕(2T), 청주(2T), 다진 생강(2t), 크게 썬 청양고추(2개), 베트남 고추(4개), 물(3컵/600ml) 넣고 한소끔 끓여 양념을 만들어주세요. (양념을 끓이는 동안 닭고기를 준비합니다.)

*갈색 물엿을 사용하면 먹음직스러운 안동찜닭의 색깔이 진해집니다.

*두 가지 고추(청양고추, 베트남 고추) 중에 집에 있는 재료로 넣어주세요.

 

2. 끓는 물에 닭고기(1마리/닭볶음탕용) 넣고 살짝만 데쳐주세요.

*닭볶음탕용 닭은 등 쪽의 불순물을 깨끗하게 씻은 뒤 사용해주세요.

*청주를 넣고 데쳐주면 잡내 제거에 좋습니다.

*닭고기를 살짝 데쳐주면 기름기가 제거돼 요리가 더욱 깔끔해집니다.

*양념이 끓을 때 닭고기를 넣어줘야 닭의 누린내가 제거됩니다.

 

3. 감자(200g), 양파(230g), 대파(30g) 큼직하게 썰고 당근(50g)은 한입 크기로 썰어줍니다.

 

4. 시금치(50g) 밑동 제거한 뒤 먹기 좋게 썰어주세요.

*오이, 미나리, 청경채 등 좋아하는 재료를 넣어주세요.

 

5. 끓는 양념에 데친 닭고기를 넣고 센 불에 끓어오르면 뚜껑 덮어 중불로 10분 정도 끓여줍니다.

*닭고기를 넣은 뒤 뚜껑을 열고 한소끔 끓여줘야 누린내가 제거됩니다.

 

6. 감자, 당근 넣고 뚜껑 덮어 10분 정도 끓여주세요.

 

7. 양파, 불린 넓적 당면(불리기 전/150g) 넣고 뚜껑 덮어 4분 정도 끓여주세요.

 

8. 대파, 다진 마늘(1T) 넣고 뚜껑 덮어 1분 정도 끓인 뒤 시금치 넣고 뚜껑 덮어 1분 정도 끓여줍니다.

 

9. 참기름(2t), 통깨(2t), 후춧가루(약간) 넣어주세요.

 

10. 그릇에 완성된 안동찜닭을 담은 뒤 통깨(약간) 뿌려주면 완성입니다.

 

아쉬운 여름을 떠나보내는 8월의 끝자락입니다. 오늘의 든든한 한 끼 요리는 8월의 대미를 장식할 안동 찜닭 레시피인데요, 달콤한 간장 양념을 싫어하는 사람은 없죠?❤

쫄깃한 닭고기와 탱글탱글한 당면의 꿀 조합! 매콤한 맛이 매력적인 안동찜닭입니다. 군침이 절로 넘아가는 완성형 비주얼에 알찬 요리 꿀팁이 가득한 오늘의 레시피 안동찜닭으로 든든한 한 끼 만들어보세요.(●'◡'●)

 

 

 

[즉석 동치미 레시피]

• 주재료

한입 크기로 썬 무(2kg), 양파(230g), 마늘(12쪽), 절인 고추(100g), 편 썬 생강(30g)

• 양념 재료

물(25컵/5L), 천일염(3T), 꽃소금(8T), 감미료(2t)

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1. 한입 크기로 썬 무(2kg)에 천일염(3T), 감미료(1t) 섞어 1시간 정도 절여줍니다.

*무는 먹기 좋은 크기로 썰어주세요.

*감미료(뉴슈가)를 넣어주면 무의 쓴맛이 옅어지고 단맛이 납니다.

 

2. 양파(230g) 큼직하게 썰어주세요.

*달달한 배나 사과를 넣어줘도 좋습니다.

 

3. 망 주머니에 양파, 2 등분한 마늘, 편 썬 생강(30g)을 넣어주세요.

 

4. 물기를 제거한 절인 무, 절이면서 나온 소금물, 망 주머니, 절인 고추(100g), 물(5L/25컵), 꽃소금(8T), 감미료(1t)를 섞어주세요.

*절인 고추가 들어가면 즉석 동치미의 맛이 더욱 조화로워 맛있습니다.

*살짝 짭조름하면서 단맛이 나면 됩니다.

*즉석 동치미는 시간이 지나면 싱거워지므로 살짝 짭조름하게 간을 맞춰주세요.

*양파에서 진액이 나오므로 일주일 후에 망 보자기를 빼주세요.

 

5. 즉석 동치미를 하루 이틀 정도 실온 숙성 후 냉장 보관해주세요.

 

6. 그릇에 숙성한 즉석 동치미 담아주면 완성입니다.

 

안동찜닭과 같이 먹으면 맛을 더욱더 업시켜주는 시원하고 개운한 즉석 동치미 레시피입니다. 

알짜배기 꿀팁과 초스피드 레시피로 아주 맛있는 동치미 레시피입니다. 얼음을 넣어 시원하게 즐기면 더욱더 좋을 것 같아요.❤