명란 달걀국 & 총각김치 된장 지짐 레시피 최고의 요리비결 유귀열 요리연구가

초간단한 한식의 맛!

부드러운 달걀과 푸짐한 채소가 어우러진 시원한 국 요리. 저염 명란젓의 톡톡 튀는 식감이 매력적인 명란 달걀국과 잘 익은 총각김치의 깊은 맛을 느낄 수 있는 레시피입니다. 멸치와 된장 양념의 구수함이 쏙쏙 스며든 총각김치 된장 지짐 레시피를 소개합니다. 유쾌 상쾌 통쾌한 요리명인 유귀열 요리연구가의 집밥 레시피입니다.

 

유귀열 요리연구가

-발효음식 명인

-대한민국 국가 공인 조리기능장

-서울 서울 국제 푸드 앤 테이블웨어 박람회 대상

-유명한 한식 요리 대회의 대상을 휩쓴 요리 명인

 

명란 달걀국 & 총각김치 된장 지짐

2021년 9월 7일 (화) EBS 최고의 요리비결 <유귀열의 명란 달걀국 & 총각김치 된장 지짐>

 

 

[명란 달걀국 레시피]

• 주재료

저염 명란젓(70g), 대파(30g), 양파(35g), 애호박(60g), 달걀(1개), 홍고추(5g), 청양고추(5g), 두부(60g)

• 양념 재료

다진 마늘(1t), 새우젓(약간), 멸치 다시 백(1개), 물(3컵/600ml)

---

1. 물(3컵/600ml)에 멸치 다시 백(1개) 넣고 10분 정도 끓여주세요.

 

2. 애호박(60g) 얇게 반달 모양으로 썰고 양파(35g) 한입 크기로 썰어줍니다.

 

3. 청양고추(5g), 홍고추(5g), 대파(30g) 송송 썰어 준비해주세요.

 

4. 두부(60g) 한입 크기로 썰고 달걀(1개) 풀어줍니다.

 

5. 저염 명란젓(70g) 먹기 좋은 크기로 잘라주세요.

*쉽게 터지는 명란젓은 가위로 자르면 수월합니다.

*저염 명란젓으로 간을 맞추면 국을 짜지 않고 맛있게 만들 수 있습니다. 

 

6. 끓는 밑국물에 애호박, 양파, 홍고추, 청양고추, 대파, 다진 마늘(1t) 넣고 한소끔 끓여주세요.

*재료(채소)는 취향에 맞게 넣어주세요.

 

7. 저염 명란젓을 넣고 거품을 걷어 낸 뒤 두부를 넣고 한소끔 끓여주세요.

*명란젓은 오래 끓이면 풀어지기 때문에 가장 마지막에 넣어주세요.

 

8. 중불로 줄인 뒤 새우젓(약간) 넣어 간을 해주세요.

*명란젓이 짤 경우에는 새우젓을 넣지 마세요. 명란은 국물이 우러나서 시간이 지날수록 짜집니다.

*새우젓으로 간을 하면 조금 더 시원한 맛을 낼 수 있습니다.

*명란 달걀국은 간을 심심하게 해야 완성할 때 간이 딱 맞습니다.

*중간중간 거품은 걷어내 주세요.

 

9. 달걀물을 둥글게 불어넣고 남은 대파를 넣은 뒤 불을 꺼주세요.

*달걀물을 넣고 불을 계속 켜 두면 많이 부풀어 오르기 때문에 달걀물을 넣은 뒤에는 불을 꺼주세요.

*달걀을 넣어주면 맑고 깨끗한 국물 맛을 낼 수 있습니다.

 

10. 그릇에 명란 달걀국을 담아주면 완성입니다.

 

국물 없이는 못 사는 분들 많죠, 국 없이는 밥 못 먹는 분들을 위해 후다닥 간편하게 만들 수 있는 명란 달걀국입니다. 입맛 까다로운 사람들도 반한다는 명란 달걀국. 먹는 즐거움, 만드는 즐거움이 가득한 오늘의 요리는 해장국으로도 제격이고 감칠맛이 가득해 입맛도 사로잡는 최고의 요리가 아닌가 생각해봅니다.❤

구워도 맛있고 쪄도 맛있는 명란젓. 명란젓을 넣으면 요리의 품격이 한층 올라가는 것 같아요. 보기만 해도 침이 절로 나는 비주얼 명란 달걀국. 오늘 꼭 만들어보세요.(●'◡'●)

 

 

 

[총각김치 된장 지짐 레시피]

• 주재료

익은 총각김치(600g), 국 멸치(20g), 멸치 밑국물(3½컵/700ml), 양파(30g), 대파(30g)

• 양념 재료

된장(2T), 다진 마늘(2t), 굵은 고춧가루(1T), 들기름(1T), 매실청(1T)

---

1. 국 멸치(20g) 머리, 내장을 제거해주세요.

*멸치는 배가 아닌 등 쪽으로 반을 갈라야 손질하기 편합니다.

*눅눅한 멸치는 전자레인지에 돌리거나 마른 팬에 볶아서 사용하면 좋습니다.

*국물용 멸치를 사용해야 감칠맛이 풍부하게 납니다.

 

2. 양파(30g) 채 썰고 대파(30g) 어슷 썰어주세요.

 

3. 묵은 총각김치(600g) 찬물에 씻은 뒤 냄비에 담아주세요.

*푹 익은 총각김치는 군내가 날 수 있으니 찬물에 씻어서 사용하면 좋습니다.

*김치의 짠맛이 강하다면 설탕물에 넣어 씻어주세요.

 

4. 굵은 고춧가루(1T), 들기름(1T), 다진 마늘(2t), 된장(2T), 매실청(1T) 넣고 섞어주세요.

*총각김치를 볶을 때 들기름을 넣으면 잡내를 제거해줍니다.

 

5. 국 멸치, 대파, 양파 넣어 센 불에 볶아주세요.

 

6. 멸치 밑국물(3½컵/700ml) 붓고 중불에 30분 정도 끓여줍니다.

*미리 멸치 밑국물을 만들어 놓고 냉장고에 넣어두면 편해요.

*밑국물 없어도 국멸치가 들어가니 꼭 밑국물이 없어도 괜찮습니다.

*국물이 자작해야 더 맛있어요.

 

7. 그릇에 총각김치 된장 지짐 담아주면 완성입니다.

 

먹는 즐거움, 만드는 즐거움이 가득한 오늘의 요리는 총간 김치 된장 지짐입니다.

엄마의 손맛이 그대로 담긴 것 같은 총각김치 된장 지짐은 별미 중의 별미가 아닌가 생각해봅니다. 풍부한 감칠맛으로 식을수록 더 맛있어져서 매력이 가득해요. 된장의 구수함과 멸치의 감칠맛이 합쳐져서 최고의 요리가 완성되었습니다. 여러분들도 묵은 총각김치를 꺼내서 모두 도전해보세요.❤