돼지갈비구이 & 맥적과 겉절이 레시피 최고의 요리비결 유귀열 요리연구가

채소와 과일을 갈아 넣은 달콤 짭조름한 비법 양념을 공개합니다.

씹고 뜯고 맛보는 재미가 있는 돼지갈비구이부터 고기 요리에 빠질 수 없는 매콤한 겉절이 레시피를 공개합니다. 부드러운 목살에 감칠맛 가득한 된장 양념이 쏙쏙! 맥적구이와 겉절이 레시피. 유쾌 상쾌 통쾌한 요리 명인 유귀열 요리 연구가의 집밥 레시피입니다.

 

유귀열 요리연구가

-발효음식 명인

-대한민국 국가 공인 조리기능장

-서울 서울 국제 푸드 앤 테이블웨어 박람회 대상

-유명한 한식 요리 대회의 대상을 휩쓴 요리 명인

 

돼지갈비구이 & 맥적과 겉절이

2021년 9월 9일 (목) EBS 최고의 요리비결 <유귀열의 돼지갈비구이 & 맥적과 겉절이>

 

 

[돼지갈비구이 레시피]

• 주재료

돼지고기(갈비/600g)

• 양념 재료

양파(50g), 대파(50g), 마늘(40g), 사과(50g), 배(50g), 생강(10g), 물(1컵/200ml), 진간장(2⅔), 흑설탕(2⅔T), 후춧가루(약간), 올리고당(6⅔T), 맛술(1⅓T)

---

1. 돼지고기(갈비/600g) 뼈 부분에 칼집을 넣어 포를 뜬 뒤 1cm 간격으로 앞 뒤로 칼집을 내주세요.

*큼직한 갈비를 구하기 어려울 땐 비교적 크기가 작은 쪽갈비도 좋습니다.

*갈비의 뼈 부분에 칼집을 넣고 포를 얇게 한번 떠주면 됩니다.

*뼈 부분에도 칼집을 넣어주세요.

 

2. 대파(50g), 사과(50g), 배(50g), 양파(50g), 생강(10g), 마늘(40g) 작게 썰어 믹서에 넣어주세요.

 

3. 진간장(2⅔), 올리고당(6⅔T), 흑설탕(2⅔T), 맛술(1⅓T), 후춧가루(약간), 물(1컵/200ml) 믹서에 넣어 함께 갈아주세요.

*채소와 과일의 입자가 없어질 때까지 갈아주시면 됩니다.

 

4. 갈아낸 양념에 돼지고기를 버무려주세요.

*두툼한 고기는 2~3일 정도 숙성합니다.

*두께가 얇은 고기는 바로 구워도 맛이 좋습니다.

*돼지고기는 직화구이 할 땐 숙성이 필요하지만 팬에 바로 구울 땐 숙성하지 않아도 됩니다.

 

5. 충분히 달군 팬에 약불을 해준 뒤 양념한 돼지고기를 앞뒤로 조리듯 구워주세요.

*돼지갈비를 압력밥솥에 넣고 조리해도 아주 좋습니다.

 

6. 그릇에 돼지갈비구이 담아주면 완성입니다.

 

외식이 힘들어지면서 집밥 수요가 많이 늘어났죠. 그만큼 고기 판매량도 늘어났다고 합니다. 이럴수록 고기 요리를 마스터하면 아주 좋을 것 같아요.❤

돼지갈비는 배가 터질 때까지 먹어도 맛있는 것 같아요! 집에서도 쉽게 만들 수 있는 간단한 양념 재료로 직화 대신 팬에 구워 간편하게 구워 뜯어먹는 재미가 있는 돼지갈비구이를 즐겨보세요. 온 가족이 좋아하는 오늘의 요리 돼지갈비구이입니다.(●'◡'●)

 

 

 

[맥적과 겉절이 레시피]

• 맥적 주재료

돼지고기(목살/400g)

• 맥적 양념 재료

된장(1¼T), 올리고당(1¼T), 흑설탕(1T), 다진 마늘(1T), 후춧가루(약간), 진간장(2t), 맛술(2t), 다진 생강(1T), 참기름(1T)

• 겉절이 재료

한입 크기로 썬 알배추(80g), 대파 채(30g), 채 썬 적양파(30g), 부추(25g)

• 겉절이 양념 재료

맛소금(1t), 식초(2T), 참기름(1T), 고춧가루(1t), 설탕(2t), 통깨(1t)

---

1. 돼지고기(목살/400g) 앞뒤로 칼집을 내주세요.

*목살 대신 기름기가 적은 전지나 후지도 좋습니다.

 

2. 된장(1¼T), 흑설탕(1T), 진간장(2t), 다진 마늘(1T), 다진 생강(1T), 맛술(2t), 올리고당(1¼T), 후춧가루(약간), 참기름(1T) 섞어 양념을 만들어주세요.

 

3. 손질한 돼지고기에 양념을 골고루 섞은 후 24시간 정도 숙성시켜줍니다.

 

4. 달군 팬에 양념한 돼지고기를 구워주세요.

*고기에서 기름이 나오기 때문에 따로 기름을 두르지 않아도 됩니다.

*양념 국물이 거의 없기 때문에 불은 약불에 구워주세요.

*양념된 돼지고기는 서서히 익혀야 양념이 잘 스며들고 윤기가 돌아요.

 

5. 한입 크기로 썬 알배추(80g), 대파 채(30g), 부추(25g), 채 썬 적양파(30g) 넣고 섞어주세요.

 

6. 설탕(2t), 맛소금(1t), 고춧가루(1t) 섞어주세요.

*겉절이 양념은 채소에 바로 넣지 않고 따로 섞은 후 넣어야 채소가 아삭합니다.

 

7. 겉절이 채소에 섞은 양념을 넣고 버무린 후 식초(2T), 참기름(1T), 통깨(1t) 넣고 버무려줍니다.

 

8. 그릇에 맥적과 겉절이를 담아주면 완성입니다.

 

맥적은 돼지고기를 된장 양념에 재워 구운 요리입니다.

맥적은 보통 고급 요리이고 고기계의 명품이라고 할 수 있답니다❤ 된장을 넣어 구수한 맛이 가득한 매력적인 맥적은 돼지갈비와는 또 다른 느낌입니다. 윤기가 좌르르 흘러 비주얼까지 맛있는 오늘의 요리 맥적! 온 가족이 모여 맛있게 즐겨보세요.(●'◡'●)