해물 고추장찌개 & 참나물 겉절이 레시피 최고의요리비결 김정은 요리연구가

고품격 한식 요리입니다. 해물의 시원함을 통째로 넣은 푸짐한 찌개 레시피, 고추장의 얼큰함이 함께 어우러져 더욱 맛있는 해물 고추장찌개와 향긋한 참나물과 새콤달콤 양념이 만들어낸 밥도둑 메뉴, 맛과 영양 두 마리 토끼를 모두 잡은 매력적인 참나물 겉절이 레시피입니다. 깔끔한 손맛으로 사랑받는 김정은 요리연구가의 집밥 레시피입니다.

 

김정은 요리연구가

-일본의 명문 대학원 영양학 박사

-'ㅂ'대학교 전통 조리학과 전임교수

-저서 <소식 구 밥상> 외 다수

-추억을 요리하는 섬세한 손길의 소유자

 

해물 고추장찌개 & 참나물 겉절이

2021년 9월 13일 (월) EBS 최고의 요리비결 <김정은의 해물 고추장찌개 & 참나물 겉절이

 

 

[해물 고추장찌개 레시피]

• 주재료

손질한 오징어(1마리/150g), 새우살(10마리), 양파(60g), 키조개 관자(1개/100g), 감자(120g), 표고버섯(2개), 청양고추(2개), 다시마(5g), 물(4컵/800ml), 대파(30g)

• 양념 재료

고추장(4T), 다진 마늘(1T), 고춧가루(1T), 후춧가루(약간)

---

1. 키조개 관자(1개/100g) 얇게 썰고 날개 부분 한입 크기로 썰어주세요.

*키조개 관자에 굵은소금을 뿌려 바락바락 씻어주면 불순물이 제거됩니다.

 

2. 손질한 오징어(1마리/150g) 몸통을 2등분 한 뒤 한입 크기로 썰어주세요.

*오징어 몸통을 길게 2 등분한 뒤 썰어주면 오징어가 밀리지 않습니다.

 

3. 오징어 다리도 한입 크기로 썰어줍니다.

 

4. 새우살(10마리) 한입 크기로 썰어주세요.

 

5. 감자(120g) 깍둑 썰어주세요.

*껍질을 벗긴 감자도 해산물과 비슷한 크기로 썰어주세요.

 

6. 대파(30g) 송송 썰고 양파(60g) 깍둑 썰어주세요.

 

7. 표고버섯(2개) 밑동을 제거한 뒤 깍둑 썰어주세요.

*(구아닐산 성분) 감칠맛이 풍부한 표고버섯입니다.

 

8. 청양고추(2개) 송송 썰어 준비해줍니다.

 

9. 고추장(4T), 다진 마늘(1T), 고춧가루(1T), 후춧가루(약간) 섞어 양념을 만들어주세요.

 

10. 냄비에 다시마(5g), 물(800ml) 넣고 끓여주세요.

*다시마 표면에 묻어있는 하얀 가루에 맛 성분이 많습니다.

 

11. 밑국물이 끓으면 다시마는 건져내줍니다.

 

12. 감자, 표고버섯, 양파 넣고 끓여주세요.

 

13. 오징어, 새우살, 키조개 관자, 양념 넣고 한소끔 끓여줍니다.

*오징어 껍질에 맛 성분이 풍부하기 때문에 껍질째 사용해도 좋은 오징어입니다.

*고추장은 오래 끓이면 텁텁하므로 마지막에 넣는 게 좋습니다.

 

14. 대파, 청양고추 넣어 끓여주세요.

 

15. 뚝배기에 해물 고추장찌개 옮겨 담은 뒤 한번 더 끓여주면 완성입니다.

*내용물 없이 뚝배기를 데우면 금이 갈 수 있으니 뚝배기에 찌개를 옮긴 뒤 끓여주세요.

 

참 바람이 불기 시작하는 9월입니다.❤

오늘의 레시피는 가을에 살이 오동통하게 오르는 해산물로 만들어서 시원한 국물의 맛과 밥을 비벼먹어도 맛있고 쌈을 싸 먹어도 맛있는 해물 고추장찌개 레시피입니다.

일반적으로 고기를 넣어서 끓이는 고추장찌개와는 다른 가을이 제철인 새우와 오징어를 넣어 얼큰 시원한 푸짐한 찌개가 되었습니다. 간단하게 만들 수 있어 캠핑장에서도 많이 끓여 드시는데요, 오늘은 끓일수록 진해지는 찌개의 맛을 느껴보세요.(●'◡'●)

 

 

 

[참나물 겉절이 레시피]

• 주재료

참나물(100g), 쪽파(15g), 양파(60g), 풋고추(1개), 홍고추(1개), 사과(½개)

• 양념 재료

고춧가루(2T), 참치액(1T), 매실청(2T), 다진 마늘(1t), 다진 생강(½t)

---

1. 참나물(100g) 먹기 좋게 썰어주세요.

 

2. 쪽파(15g) 흰 부분을 반 갈라 한입 크기로 썰어주세요.

*쪽파 흰 부분을 반 갈라주면 먹을 때 식감이 부드러워집니다.

 

✔쪽파 보관법

-2~3일 내, 단기간 보관할 땐 씻어서 보관

-장기간 보관할 땐 흙 묻은 채로 보관

-더 장기간 보관할 때는 쪽파를 화분에 심어 두면 2~3개월 이상 보관 가능

 

3. 홍고추(1개), 풋고추(1개) 반 갈라 어슷 썰어주세요.

*고추씨는 캅사이신과 비타민이 풍부합니다.

 

4. 양파(60g)는 채 썰어주세요.

*양파를 찬물에 담가 두면 아린 맛을 제거할 수 있습니다.

 

5. 사과(½개) 반 갈라 씨 제거한 뒤 편 썰어주세요.

*배를 넣어주셔도 좋습니다.

*사과는 금방 갈변되는데 양념에 버무려 두면 더 이상 갈변하지 않습니다.

*껍질도 깨끗이 씻어 같이 넣어주세요.

 

6. 고춧가루(2T), 다진 생강(½t), 다진 마늘(1t), 매실청(2T), 참치액(1T) 섞어 양념을 만들어주세요.

*겉절이 양념을 미리 만들어 숙성시키면 훨씬 맛이 깊어집니다.

*참치액 대신 까나리액젓을 사용해도 좋습니다.

*취향에 따라 참치액이나 까나리액젓으로 간을 맞춰주세요.

 

7. 참나물에 손질한 채소, 양념 넣고 버무려줍니다.

 

8. 그릇에 참나물 겉절이를 담아주면 완성입니다.

 

고기 요리와 찰떡궁합인 참나물 겉절이입니다. 고기 요리는 물론 해물 고추장찌개와도 아주 잘 어울리는 참나물 겉절이인데요, 향이 굉장히 좋은 참나물에 가을에 빠질 수 없는 사과가 들어가 맛과 모양을 더해주었습니다.

무친 뒤 바로 먹어야 맛있는 참나물 겉절이! 향긋한 참나물과 새콤달콤한 양념이 만들어낸 밥도둑 반찬 레시피입니다.(●'◡'●)