말레이시아식 단 흑미 죽 & 미얀마식 찹쌀 경단 레시피 최고의 요리비결 김영준 셰프

한 아세안 특집, 아시안의 쌀 디저트를 만나는 시간입니다.

말레이시아에서는 검은 쌀로 디저트를 만든다? 단팥죽처럼 부드럽고 달콤한 말레이시아식 단 흑미 죽과 한국엔 꿀떡이 있다면 미얀마에는 경단이 있습니다. 코코넛 슬라이스가 올라간 쫄깃쫄깃 미얀마식 찹쌀경단. 스타 셰프 김영준의 쌀로 만든 웰빙 레시피입니다.

 

이번 한 주는 한-아세안센터와 함께하는 [한-아세안센터 특별 행사주간]으로 최요비를 통해 아세안 10개 나라의 쌀로 만드는 웰빙 디저트를 알아보겠습니다.

 

김영준 셰프

-대한민국 조리기능장

-대한민국 국제요리경연대회 단체급식부문 대상

-조리기능사, 기능장 등 국가기술자격 7개 보유

-<대한민국 인재상> 대통령 표창으로 요리실력을 인정받은 셰프

 

말레이시아식 단 흑미 죽 & 미얀마식 찹쌀 경단

2021년 10월 6일 (수) EBS 최고의 요리비결 <김영준의 말레이시아식 단 흑미 죽 & 미얀마식 찹쌀 경단>

 

 

[말레이시아식 단 흑미 죽 레시피]

• 주재료

물(5컵/1L), 바닐라시럽(½T), 황설탕(1⅔T), 코코넛 밀크(1¼컵/250ml), 소금(약간), 불린 찰흑미(200g), 코코넛 소스(½T), 설탕(1T)

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1. 냄비에 물(5컵/1L), 불린 찰흑미(200g), 황설탕(1⅔T), 소금(약간), 바닐라 시럽(½T) 넣어 죽을 끓여주세요.

*찰흑미는 물에 3~4시간 정도 불려서 준비해주세요.

*우리나라 죽처럼 부드럽게 푹 끓여주세요.

*물이 끓어오르면 불을 줄인 뒤 쌀알이 퍼질 때까지 끓여주세요.

*단 흑미 죽은 길거리 노점뿐만 아니라 레스토랑에서 후식으로도 즐깁니다.

 

2. 코코넛 밀크(1¼컵/250ml), 설탕(1T) 넣어 간을 맞춘 뒤 걸쭉해질 때까지 끓여주세요.

*코코넛 밀크는 단맛을 높여주고 갈증 해소에도 좋습니다.

 

3. 그릇에 단흑미죽을 담아주세요.

 

4. 단흑미죽 위에 코코넛 소스(½T)를 두른 뒤 젓가락으로 모양을 내주면 완성입니다.

 

✔코코넛 소스

코코넛 밀크에 전분이나 설탕을 넣고 졸여서 만든 소스

   

쌀로 만들어 맛과 모양이 친숙한 아세안 디저트입니다.❤

말레이시아에서는 특이하게 검은 쌀로 단 흑미 죽을 만드는데 부드러운 식감에 풍부한 향이 특징이며 식감이 아주 부드럽고 좋습니다. 보통 후식으로 먹기 좋은 단 흑미 죽은 후식뿐만 아니라 가벼운 식사메뉴로도 아주 좋습니다. 말레이시아에 온 것처럼 집에서도 쉽게 만들 수 있는 단 흑미 죽! 모양새만 보면 진한 단팥죽 같은데 코코넛이 들어가서 향은 아주 담백하면서도 달콤한 향이 솔솔 날 것 같아요.(❁´◡`❁)

 

 

 

[미얀마식 찹쌀 경단 레시피]

• 주재료

찹쌀가루(2컵/400g), 멥쌀가루(½컵/100g), 뜨거운 물(1컵/200ml), 찐 코코넛 플레이크(20g), 황색 각설탕(50g)

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1. 찹쌀가루(2컵/400g), 멥쌀가루(½컵/100g) 섞은 뒤 뜨거운 물(1컵/200ml) 조금씩 넣어 가며 익반죽을 해주세요.

*쌀가루는 뜨거운 물로 익반죽을 해주세요.

*송편을 빚듯이 하지만 반죽이 질지 않게끔 조금씩 물을 부어가면서 반죽을 만들어주세요.

*건식 쌀가루를 쓰는 미얀마는 찬물로 반죽을 하고 습식 쌀가루를 쓰는 우리나라는 익반죽을 합니다.

*미얀마에서는 판단 잎을 갈아 넣어 초록색 반죽을 만들기도 합니다.

 

2. 반죽을 30분 정도 숙성시켜줍니다.

 

3. 숙성한 반죽을 적당량 떼어 내 둥글 납작하게 빚은 뒤 이등분한 황색 각설탕(50g)을 넣어 찹쌀 경단을 빚어주세요.

*미얀마식 찹쌀경단은 팜 슈거를 넣습니다.

*팜 슈거 대신 황색 각설탕을 2 등분해서 사용해도 좋습니다.(크기가 크기 때문에 2등분 해주세요.)

*반죽을 미리 소분해 두면 일정한 크기로 빚을 수 있습니다.

 

4. 끓는 물에 찹쌀 경단을 넣어 익혀줍니다.

*물의 온도가 급격히 내려가면 반죽이 퍼지므로 반죽을 하나씩 넣어주세요.

 

5. 찹쌀 경단이 물 위로 떠오르면 불을 끄고 가라앉을 때까지 5분 정도 뜸을 들여주세요.

*떠오를 때 바로 건지면 설탕 주변의 쌀가루가 안 익는 경우가 있을 수 있어서 충분히 익을 정도로 뜸을 들여주세요.

 

6. 찹쌀 경단을 건져 내 얼음물에 식혀주세요.

*차갑게 식혀주면 탱글탱글해집니다.

 

7. 찹쌀 경단에 찐 코코넛 플레이크(20g)를 묻혀주세요.

*떡고물을 묻히듯 코코넛 플레이크를 묻혀주세요.

*시판 코코넛 플레이크는 딱딱하기 때문에 찜기에 10분 정도 쪄주세요.(부드럽고 촉촉한 식감을 살릴 수 있습니다.)

*미얀마나 동남아시아에서는 팜 슈거나 코코넛 밀크가 설탕 대신 많이 활용되고 있습니다.

 

8. 그릇에 찹쌀 경단을 담아주면 완성입니다.

 

미얀마에서는 새해 축제를 '띵얀'이라고 합니다.❤

미얀마 찹싹경단은 미얀마 현지에서 새해에 꼭 먹는 미얀마 국민 디저트라고 하는데요, 지금은 많이 유명해져서 미얀마 수도에서도 쉽게 찾아볼 수 있다고 합니다. 쌀가루로 만드는 찹쌀경단은 쫄깃쫄깃해서 더더욱 맛있을 것 같아요. 우리나라 송편 빚는 거랑 비슷해서 꿀떡 느낌이 날 것 같습니다. 동글동글 귀여운 찹쌀경단, 쉽게 만들어보세요.(●'◡'●)