밤잼 토스트 & 닭가슴살 샐러드 레시피 최고의 요리비결 이혜정 요리연구가

간단하고 쉬운 브런치 레시피입니다.

국민 간식 토스트를 더 맛있게 먹는 방법! 밤잼과 바나나를 올려 달달함이 수직 상승하는 밤잼 토스트와 만능 초간장 소스를 뿌려 새콤달콤한 맛이 일품! 가볍게 한 끼 식사 해결할 수 있는 건강 만점 닭가슴살 샐러드입니다. 집밥의 여왕 빅마마 이혜정 요리연구가의 한식 레시피입니다.

 

이혜정 요리연구가

-한식 반찬가게 대표

-저서 <빅마마 꽃이 피었습니다> 외 다수

-가정식 집밥 전문가이자 스타 요리연구가

 

밤잼 토스트 & 닭가슴살 샐러드

2021년 10월 15일 (금) EBS 최고의 요리비결 <이혜정의 밤잼 토스트 & 닭가슴살 샐러드>

 

 

[밤잼 토스트 레시피]

• 주재료

통식빵(250g), 달걀(2개), 설탕(2T), 요구르트(2T), 바닐라 에센스(½T)

• 양념재료

바나나(1개), 우유(½컵/100ml), 계핏가루(2T), 버터(90g), 연유(5T), 설탕(2T), 진간장(1t)

• 밤잼 재료

으깬 밤(200g), 설탕(70g), 물(½컵/100ml), 럼(½t)

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✔ 밤을 삶을 때 식초를 넣어주면 속껍질이 잘 벗겨집니다.

*삶은 밤을 으깨서 얼려 두면 다양한 요리에 활용하기 좋습니다.

 

1. 냄비에 물(½컵/100ml), 설탕(70g) 넣어 끓여주세요.(밤잼 만들기)

*잼을 만들 때 설탕을 넣어주면 저장 기간이 늘어납니다.

*설탕이 많이 들어가지 않은 밤잼입니다.

*설탕 대신 꿀을 넣으면 찐득거리게 됩니다.

*바닐라 에센스는 마지막에 취향껏 넣어주세요.

 

2. 시럽이 끓으면 으깬 밤(200g) 넣고 숟가락으로 다져 가며 끓여주세요.

 

3. 럼(½t) 넣고 섞어주세요.

*잼을 만들 때 럼을 살짝 넣어주면 잼의 보관 기간을 늘릴 수 있습니다.(소주는 쓰고 약해서 안됩니다.)

*럼주가 들어가면 밤잼의 풍미가 확 살아납니다.

*잼에 수분이 많으면 금방 상하므로 약불에 20분 정도 저어가며 졸여주세요.

 

4. 계핏가루(2T) 넣고 약불에 20분 정도 저어 가며 졸인 뒤 차갑게 식혀서 유리병에 담아주면 밤잼은 완성입니다.

*센 불에 끓이면 밤이 튈 수 있으므로 약불에 저어 가며 졸여주세요.

*취향에 따라 생강을 넣어 향을 더해도 좋습니다.

 

5. 통식빵(250g) 큼직하게 깍둑 썬 뒤 사각 용기에 담아주세요.

 

6. 우유(½컵/100ml), 달걀(2개), 연유(5T), 진간장(1t) 섞어 달걀물을 만들어주세요.

*간장은 감칠맛을 더해줍니다.

 

7. 식빵에 달걀물을 부어주세요.

*식빵에 달걀물을 입힌 뒤 하룻밤 정도 냉장 보관하면 연유가 배어 더욱 쫀득해집니다.

 

8. 팬에 버터(20g)를 넣어 녹인 뒤 식빵을 올려 구워줍니다.

*무염버터, 가염버터 모두 좋습니다.

*식빵이 타지 않도록 노릇노릇하게 구워주세요.

*팬이 달궈지기 전에 버터를 넣어 녹인 뒤 식빵을 중불에 구워주면 타지 않습니다.

 

9. 바나나(1개) 한입 크기로 썰어주세요.

 

10. 팬에 버터(20g) 넣은 뒤 바나나에 설탕(1t), 계핏가루(1t) 뿌려가며 구워주세요.

 

11. 그릇에 토스트를 담고 밤잼, 바나나를 얹은 뒤 플레인 요구르트(2T) 끼얹어주면 밤잼 토스트 완성입니다.

 

요즘 집에서 즐기는 홈 브런치가 대세죠.❤

쉽게 만들고 가볍게 먹을 수 있는 브런치 메뉴를 찾는 분들이 점점 많아집니다. 간식은 물론 영양만점 식사로도 좋은 오늘의 요리는 가을에 꼭 먹어야 하는 맛있고 영양만점인 밤으로 만든 밤잼 토스트입니다. 이름부터 맛있는 밤잼과 겉은 바삭 속은 촉촉한 토스트가 함께해 최고의 브런치 메뉴가 아닌가 생각해봅니다.(●'◡'●)

 

 

 

[닭가슴살 샐러드 레시피]

• 주재료

삶은 닭 가슴살(240g), 오이 고추(2개), 청오이(100g), 자색양파(30g), 깻잎(10장), 채 썬 무장아찌(10g), 채 썬 단무지(10g), 소금(1t), 후춧가루(약간)

• 양념재료

초간장(3T), 참기름(1T), 소금(1t), 식초(1½T), 간 깨(2T), 후춧가루(약간)

• 초간장 재료

맛술(½컵/100ml), 진간장(½컵/100ml), 물(½컵/100ml), 식초(½컵/100ml), 청주(2컵/200ml), 다시마(10g)

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✔초간장 황금 비율

간장 1 : 물 1 : 식초 1 : 맛술 1 : 청주 2

 

1.(초간장) 냄비에 다시마(10g), 진간장(½컵/100ml), 식초(½컵/100ml), 맛술(½컵/100ml), 물(½컵/100ml), 청주(2컵/200ml) 넣어 한소끔 끓인 뒤 하룻밤 두세요.

*초간장 레시피는 비율이 중요합니다.

*얇은 다시마는 진액이 나오므로 두툼한 부분을 사용하는 게 좋습니다.

*초간장을 식힐 때 베트남 고추나 겨자씨를 넣으면 개운한 맛이 납니다.

*알코올 성분이 들어있는 맛술을 사용해야 저장 기간이 길어요.

*순식간에 넘칠 수 있으므로 옆에서 지켜봐 주세요.

 

2. 삶은 닭 가슴살(240g) 결대로 찢어주세요.

 

3. 청오이(100g) 채 썰어주세요.

 

4. 깻잎(10장) 돌돌 말아 채 썰어주세요.

 

5. 적양파(30g) 채 썰고 오이 고추(2개) 반 갈라 씨 제거한 뒤 채 썰어주세요.

 

6. 닭 가슴살에 채 썬 단무지, 채 썬 무장아찌, 손질한 채소 넣어 섞어주세요.

*모든 재료는 얇게 채 썰어주세요.

*단무지나 무장아찌 둘 중에 하나만 사용해도 됩니다.

 

7. 섞은 닭 가슴살에 초간장(3T), 참기름(1T), 후춧가루(약간), 간 깨(2T) 넣어 버무려주세요.

*깨는 비타민이 풍부합니다.

 

8. 그릇에 닭가슴살 샐러드를 담아주면 완성입니다.

 

이혜정 요리연구가가 강력 추천하는 이번 레시피는 샐러드는 물론 나물, 찌개에도 좋은 감칠맛이 최고인 초간장 레시피 꿀팁이 들어가 있습니다.❤

닭가슴살이 들어가 단백질도 듬뿍, 몸에 좋은 재료가 푸짐하게 들어있는 닭가슴살 샐러드는 다이어트 음식으로도 좋고 주말에 간단하게 만들어 먹을 수 있는 최고의 간단 브런치 레시피입니다.