배춧국 & 흑미 볶음밥 레시피 최고의 요리비결 천상현 셰프

가을에 특히 달큼한 알배추로 만드는 맛있는 국 요리입니다. 배추의 단맛에 반하고 된장의 구수한 맛에 두 번 반하는 배춧국부터 채소 안 먹는 아이들도 밥그릇 싹싹 비울 최고의 볶음밥! 흑미밥으로 볶아 내 영양까지 가득한 흑미 볶음밥입니다. 대통령의 요리사 한상현 셰프의 한식 레시피입니다.

 

천상현 셰프

-요리 경력 30년 이상

-前 청와대 총괄 셰프

-20년 넘게 대통령의 식사를 책임진 전 청와대 총괄 셰프

 

배춧국 & 흑미 볶음밥

2021년 10월 20일 (수) EBS 최고의 요리비결 <천상현의 배춧국 & 흑미 볶음밥>

 

 

[배춧국 레시피]

• 주재료

알배추(120g), 대파(20g), 청양고추(½개), 홍고추(½개), 집 된장(1½T), 다진 마늘(½T)

• 밑국물 재료

물(3½컵/700ml), 양파(70g), 국 멸치(15g), 다시마(10g), 무(100g), 건새우(5g)

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1. 냄비에 물(3½컵/700ml), 건새우(5g), 양파, 무, 국 멸치(15g) 넣고 뚜껑 덮어 끓여주세요.

*밑국물이 끓는 동안 배추와 야채를 손질해주세요.

*멸치 다시마 밑국물은 이틀 정도 냉장 보관 가능합니다.

 

2. 밑국물이 끓으면 다시마(10g) 넣고 한소끔 끓인 뒤 불을 끄고 10분 정도 우려 줍니다.

 

3. 알배추(120g) 밑동 제거한 뒤 한입 크기로 썰어주세요.

*배춧국을 끓일 때 배추속대나 알배추를 사용하면 더 맛있습니다.

 

4. 대파(20g), 청양고추(½개), 홍고추(½개) 어슷 썰어주세요.

*배춧국을 칼칼하게 만들고 싶다면 청양고추의 양을 늘려주세요.

 

5. 냄비에 체에 걸러 낸 밑국물, 다진 마늘(½T), 집 된장(1½T), 알배추를 넣고 뚜껑 덮어 끓여주세요.

*감칠맛이 덜한 시판 된장을 사용할 땐 진한 밑국물을 사용하는 게 좋습니다.

*배추의 숨이 죽을 때까지만 끓여주세요. 오래 끓이면 된장의 짜기가 농축이 되어 짜질 수 있습니다.

*배추를 오래 보관할 땐 4 등분한 뒤 랩으로 감싸 냉장 보관해주세요.

 

6. 거품을 걷어 낸 뒤 대파, 청양고추, 홍고추를 넣고 한소끔 끓여주세요.

 

7. 그릇에 배춧국을 담아주면 완성입니다.

 

요즘처럼 기온이 뚝 떨어진 날씨에는 뜨끈한 국물이 생각이 납니다.❤

단맛 좋은 가을 알배추로 만드는 뜨끈한 배춧국은 온몸을 사르르 녹여주는데요, 배추의 단맛 때문에 특별한 양념이 필요 없습니다. 집 된장을 사용해서 더욱더 구수하고 언제 먹어도 질리지 않는 배춧국, 오늘의 건강한 레시피입니다.(●'◡'●) 

 

 

 

[흑미 볶음밥 레시피]

• 주재료

흑미밥(200g), 연근(25g), 단무지(25g), 달걀(2개), 완두콩(5g), 당근(20g), 대파(15g), 식용유(3T)

• 양념 재료

굴소스(½t), 치킨 파우더(½t), MSG(약간), 참기름(1t)

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1. 대파(15g) 2등분 한 뒤 얇게 썰어주세요.

 

2. 당근(20g), 연근(25g), 단무지(25g)도 모두 다져주세요.

*압축 단무지를 이용하면 좀 더 꼬들꼬들 쫄깃합니다. 볶음밥에 간을 더해주는 단무지입니다.

*꼬들꼬들한 단무지는 굵직하게 다져줘야 특유의 식감이 잘 느껴집니다.

 

3. 달걀(2개) 풀어줍니다.

 

4. 달군 웍에 식용유(3T) 두른 뒤 달걀물을 넣고 섞어 가며 볶아주세요.

*볶음밥을 할 때 달걀을 먼저 볶아주세요.

*달걀이 기름을 흡수하기 때문에 기름을 넉넉히 둘러주는 게 좋습니다.

 

5. 흑미밥(200g) 넣어 볶아주세요.

*볶음밥을 만들 땐 된밥을 사용해야 고슬고슬하게 완성됩니다.

 

6. 연근, 당근, 단무지 넣고 볶아주세요.

 

7. 치킨 파우더(½t), 굴소스(½t), MSG(약간) 넣어 양념을 한 뒤 완두콩(5g), 대파 넣고 볶아주세요.

 

8. 참기름(1t) 둘러주세요.

*취향에 따라 토마토케첩이나 짜장 소스를 곁들여도 좋습니다.

 

9. 그릇에 흑미 볶음밥을 담아주면 완성입니다.

 

영양 가득한 흑미 볶음밥입니다.❤

건강하고 맛있는 오늘의 요리는 아이들 입맛에도 딱인 볶음밥 요리입니다. 몸에 좋은 채소가 듬뿍 들어가 있고 맛이 없을 수 없는 환상 조합으로 아이들은 물론 어른들까지 입맛을 사로잡는 흑미 볶음밥입니다.(❁´◡`❁)